銀河角落

／銀河光年

現在是蕃茄的季節，蕃茄泡菜麵的好味道，已經讓我陶醉了好一陣子。好吃之餘，應該分享給大家。

當然是先起鍋燒水煮麵。然後蕃茄切成小丁，我是放在五指間用水果刀切的，如果你的水果刀太利，請放在砧板上切。一個人份的麵，差不多二顆普通大小的蕃茄。

蕃茄下鍋，醬油少許，燒中大火，過一會兒，加黑麻油少許，稍微拌炒，至蕃茄出漿，蕃茄的腥味就會消失。

再加些絞肉炒熟，加入幾片泡菜，多些無妨，適量水，大火煮滾。這就是蕃茄泡菜麵的湯頭，煮麵如果有好湯頭，肉片或其他佐物就只是錦上添花而已，我想不出有什麼蔬果能像蕃茄一樣，簡單烹煮就可以熬出震攝味蕾的湯頭。

最後灑入蔥花及一點點鹽巴，放入已煮好的麵條，這就是好吃的蕃茄泡菜湯麵。鹽巴能將蕃茄味道從平面變成立體，鹽巴的量比一般煮湯時用的量要少許多。

料理蕃茄有個秘密，就是醬油與薑，源自南台灣一道古早的蕃茄切盤，蕃茄切盤的靈魂是沾醬，由黑豆醬油膏、生薑細末與蜂蜜混合而成，沾上蕃茄，很神奇能轉化蕃茄的腥味。

這就是蕃茄泡菜麵要有醬油的緣故，更旗艦的作法是先用油爆香薑末，再加蕃茄及醬油拌炒。還有，告訴你一個用絞肉的秘密，就是人太懶，不想用砧板洗砧板而已啦！

來吧！喝一口濃郁的蕃茄泡菜湯，寒流乍時變成暖流喔！