銀河角落

／銀河光年

在一個偶然的機會，香蕉與香瓜配在一起，我嚐到他們幸福美滿的滋味......

在果菜市場裡一個攤位老闆的慫恿下，我買了一堆美濃香瓜，以前覺得處理香瓜有點麻煩，又很少遇到促銷，幾乎沒買過香瓜。回家削了一半，幸好經濟實惠又好吃。因為太多吃不完，冷藏也不宜太久，一時無計可施，丟到冷凍庫，以後再想辦法處理。

對了，香瓜內部的種籽及包覆種籽的籽衣，刮除後不要當成垃圾，因為這是最甜的部分，將籽連衣打成汁，用網篩過濾去籽，再加入酌量的奶粉（約泡奶粉量的三分之一），如果太濃，可稍加冷開水，回到果汁機再打一下，就是好喝的香瓜汁。

最近又進入香蕉的旺季，在日本、韓國等北國地帶，香蕉可是水國之王，在台灣落難成了老百姓，去年還淪落到大銀行的櫃臺，讓客戶免費索取，今年沒那麼悽慘，環河南路的果菜市場，通常可以買到一斤15元的。比較起香蕉的營養價值，我們實在虧欠香蕉太多。

香蕉溫軟香甜，是打綜合果汁很重要的角色，有了香蕉，事情就對了一半，拿香蕉與紅豆或燕麥打成汁或粥，風味也很棒，紅豆、香蕉當然要先煮熟，煮爛的來打汁其實更佳。綜合果汁就是有這樣的好處，讓水果來為某些食物提味，或是相互組成新的驚喜。

不同的水果質地畢竟有差別，香蕉也有與其他水果難以相容的時候，譬如香蕉、荔枝混合打成汁，溶液會變成上下兩層，輕的香蕉汁會在上面。這時候，奶粉就該出場了，奶粉像是厲害的媒人，可以讓不相干的水果你儂我儂，合成一杯瓊漿玉液。如果不用奶粉，當然可以用牛奶。

因為只剩下香瓜與香蕉，我的綜合果汁就靠他們了，雖然香蕉是好人，奶粉又是厲害的媒人兼陪嫁，我還是有點擔心香瓜與香蕉會融成奇怪的口味。試了幾次，我是這樣做的：香蕉一根，香瓜一個，250毫升的冰開水，奶粉一湯匙，就將冷凍的香瓜直接打汁，超冰涼的，但不會變成冰沙（很多水果可以如法泡製），如果少了奶粉，會起一層毛泡，還有，綜合果汁要好喝，不要執著於原汁原味的迷思，濃稠的原汁容易打入太多空氣，適量的冰開水是必要的。

原來香蕉與香瓜是很速配的，果汁泛著淡到不能再淡的青色，細看還有些許的小絨毬，這都是香瓜的痕跡，整體看還是乳白色，以為是加了很多牛奶精煉而成，其實沒有，香蕉會膩的糖感已經消失，取而代之的是沁涼的清甜，如此的恰到好處，再加蜂蜜就是攪局。

在大熱天裡，品嘗一杯冰涼可口的果汁，一切凡塵俗事，頓時清涼，心境如澈，如果還有適當的點心，果汁的意義就更加非凡！給水果多采多姿的生命，才不枉台灣水果的豐饒。快樂不足以形容這杯果汁，享受也不能說清楚心靈的滿足，倒是有一種幸福的感覺，悠然而生......

有一種說法，認為水果中的維他命C等酸質，會讓牛奶的蛋白質分子聚成團塊，流失營養且不好消化，以致於有些人吃東吃西神經兮兮，真是這樣嗎？酸會導致牛奶分子的凝聚，是真的，流失營養且不好消化云云，則言重了！

回憶一下國中或高中的化學，提到了膠體溶液的分子凝聚現像。高分子組成的膠體溶液，例如正常的牛奶，其分子帶有同種的電荷，會互斥而均勻分散於水中（水分子永不停息的隨機碰撞，即布朗運動，也有助於膠體分子的分散），如果加入鹽、酸等電解質，膠體分子與電性相反的電解質離子就會相吸，膠體分子因此凝聚成較大的顆粒。其實，在胃的酸性環境裡，也有這種效果。

有些食品，就是利用膠體溶液分子凝聚的現象所作成的，例如如將鹽滷（包括碳酸鈣、氯化鎂等）加入豆漿，依析出水分的多寡，可以做成豆腐、嫩豆腐或豆花，用乳酸菌加入牛奶做酸奶酪。

還有香港有名的薑汁撞奶，也是同樣的原理，但加入牛奶中的薑汁，乍看不是電解質，但靜置足夠的時間，或以適當的溫度加熱催化，也能促使牛奶分子凝聚。至於香港的燉奶，還會拌入蛋白，利用蛋白質遇熱凝固，做成較接近果凍的狀態。

膠體溶液分子的凝聚力道，遠不如許多天然食品中分子與分子的結合力，單看豆腐一副軟趴趴的樣子便知，並不會增加消化上的負擔，豆腐還是公認的營養食品，恐怕沒有人會認為黃豆漿做成豆腐後營養流失，就不吃豆腐。

在西方，喝奶成性的國度，牛奶早已融入各種食物當中，流行燉奶、撞奶的香港，愛喝木瓜牛奶的台灣，牛奶分子西烤東煮，火裡來水裡去，並不時興牛奶因此營養流失不好消化的說法；就算有，人類對食物還有保存及美味的考量。

追查這些流言，是這幾年從中國竄出來的，除了上述果汁與牛奶相剋外，牛奶與韮菜一起吃，會影響鈣的吸收，牛奶與波菜一起吃，會引起痢疾，還有更多其他食物會剋來剋去，降低營養、影響吸收、造成疾病等等的說法，簡直將食物當成互相接觸，就會起化學反應的實驗物品，儼然是以前食物相剋的升級版，加進了偽科學的說法，或者雖然有科學原理，但鑽奇生怪，誇大其詞。

中國改革開放後，經濟富裕，飲食開始參雜西化，食物相剋的論調，莫非是對新奇食物又愛又怕的情結？如果在網路搜尋，眾家資訊幾乎一面倒，多到讓人以為真有其事，事情大條，雖然有人出來闢謠，但寡不敵眾。

中國流風掃到台灣，早有殷鑑，特異功能擴散海內外，至今奇言怪談猶未停息，2000年12月，特異功能興起後的20年，在台灣上演了一齣戲，有位張穎大師來台灣隔空抓藥治病，那時候的台灣大學教務長李嗣涔，對隔空抓藥嘖嘖稱奇，公開為張穎背書，還說是佛送來的藥，到現在還深信確有其事，幸好出來了一位魔術師黏立人，將公開發功的張穎抓包，還講解了魔術手法。張穎後來被台灣定罪緩刑，弄港（音浪槓）離台，但李嗣涔官運亨通，2005年6月擔任台大校長迄今。

這波食物相剋的風潮，不曉得會蔓延到哪時候，激出什麼樣的荒誕事蹟，在這個讓人無可奈何的時代，我只有耽於水果中的幸福。